Entre fogones, el pódcast de Makro

El este episodio, Felipe Bao explora la evolución de la gastronomía china en España y el trabajo del chef como líder del grupo China Crown, especializado en alta cocina china. Felipe destaca cómo la percepción de la cocina china ha cambiado desde los años 70 y 80, pasando de ser vista como una opción económica a un universo culinario diverso y sofisticado. En particular, se centra en la cocina imperial china, una tradición refinada de las cortes imperiales, que el grupo ha rescatado mediante un profundo estudio histórico y cultural.

En este episodio de “Entre Fogones”, Paco Roncero, chef del casino de Madrid, comparte su crecimiento personal y profesional en un mismo restaurante durante treinta y tres años. Acompáñanos para conocer todos los proyectos de innovación que Paco Roncero implementa en cada restaurante, ofreciendo una experiencia inimitable para cada comensal.

En este episodio exploraremos la trayectoria de Amanda Leite y el éxito de su innovador establecimiento, Bocanada.Desde sus inicios en prácticas en el renombrado Kabuki hasta la creación de su propia microtaberna, el camino de Amanda ha sido un viaje de constante aprendizaje y evolución.Tras sus prácticas, continuó su formación con un máster en gestión en el Basque Culinary Center. Este aprendizaje le permitió materializar su visión y fundar Bocanada, un bar de vino natural donde la innovación y la autenticidad son protagonistas.En Bocanada, el vino ocupa un lugar central. Con una propuesta única, Amanda ofrece solo tres botellas de cada vino, permitiendo a los clientes explorar una diferentes variedades pero cuidadosamente seleccionadas. Esta selección se complementa con una propuesta gastronómica sencilla pero exquisita a través de un concepto innovador de residencias de chefs, invitando a cocineros españoles e internacionales a cocinar en Bocanada, lo que enriquece y diversifica la experiencia culinaria.El ambiente en Bocanada es dinámico y en constante renovación, con una carta que cambia cada dos meses gracias a la rotación de chefs residentes. Este enfoque no solo ofrece una experiencia culinaria fresca.El papel del vino en Bocanada es fundamental. Los clientes acuden con la mente abierta, listos para disfrutar de un viaje a través de distintos tipos de vino, cuidadosamente seleccionados según sus gustos. La experiencia de cenar en Bocanada es inseparable del vino, que acompaña cada plato y realza cada sabor.Amanda trabaja con vinos de todo el mundo, poniendo un énfasis en los provenientes de centro Europa. La apuesta por el vino natural, libre de madera y químicos, asegura una experiencia más pura. Bocanada no es solo un bar de vinos; es un espacio de renovación constante, un lugar que crea y fortalece relaciones a través de una experiencia culinaria y enológica única. Descubre esto y más en nuestro decimonoveno episodio de ‘Entre Fogones’, el pódcast de Makro.

En el episodio de hoy os traemos una visión especial: la de Ramón Freixa, prestigioso chef y propietario de varios restaurantes galardonados con estrellas Michelin  En él desentrañamos cómo Freixa integra su sensibilidad estética en cada aspecto de sus establecimientos para crear experiencias únicas y nos invita a conocer su gusto por la estética en la gastronomía.Acompañadnos en este recorrido por su enfoque artístico y la atención al detalle que definen su propuesta culinaria. ¡No os lo perdáis!