Guisos, abuelas punkis y raíces: de Extremadura a Asturias con Ricardo Señoran
En este episodio me siento a charlar con Ricardo Señoran, alma de Farragua (Gijón), un restaurante donde una abuela punki posee a este joven cocinero y trae lo mejor a sus platos.
Hablamos de guisos, de cocina de madre y de abuela, de sus referentes más allá de Asturias, de cómo entiende él la cocina de hoy sin perder lo de siempre. También nos cuenta qué opina sobre figuras como Dabiz Muñoz, qué platos le emocionan, restaurantes que no nos podemos perder y por qué la tradición no está reñida con el atrevimiento.
Una conversación sincera sobre cocinar, sobre comer bien y sobre por qué lo que huele a cuchara sigue siendo, quizá, lo más vanguardista.
Descubre más Farragua aquí: https://farraguarestaurante.es/
--------
1:17:19
Macarfi en Asturias, cata de quesos y bebidas con @SumillerMurcia y alguna sorpresa
En esta entrega viajamos desde las páginas de una guía gastronómica hasta las burbujas más elegantes del panorama vinícola.
Primero conversamos con Manuel Carreras Fisas, director de Macarfi, sobre la entrada de Asturias en esta prestigiosa guía. Hablamos de cómo se construyen los rankings, qué criterios se valoran y qué significa para una región como Asturias estar presente en esta selección que cada vez tiene más peso en la escena nacional.
Y después nos dejamos llevar por Juan Lui' García en un viaje sensorial por el occidente asturiano a través de un maridaje sorprendente: quesos artesanos y bebidas seleccionadas con mimo.
Desde el cremoso y suave Queso de Abredo acompañado por la frescura frutal del Luberri Maceración Carbónica, hasta el elegante y afinado Máximo de Rey Silo armonizado con una sidra espumosa de método tradicional, cada combinación revela historias, territorio y emoción.
También descubrimos joyas como el Rey Azul “Mamá Marisa”, un homenaje de José Andrés a su madre, y su equilibrio con la Sidra de Hielo La Bonagua; o el intenso Señorío Montelareina curado maridado con el complejo y salino Great Duke 12 años.
Un episodio donde queso y sidra, vino y territorio, se funden para demostrar que Asturias se bebe… y se saborea.
“Sidra y queso sabe a beso. Y la verdad, está en el vino.”
--------
54:02
Marcos Cienfuegos, el alma de Bocamina: gastronomía con raíces, Cuencas mineras y futuro
En este episodio de El Podcast de Gastronomía, conversamos con Marcos Cienfuegos, cocinero y creador de Bocamina, uno de los eventos gastronómicos más auténticos y especiales del panorama actual. Bocamina es más que una cena: es un punto de encuentro donde se celebra la cultura gastronómica, la cocina con identidad, el territorio, la tradición y las personas que hacen posible una gastronomía con alma en las Cuencas mineras.
A lo largo de la entrevista hablamos sobre el futuro de la gastronomía, el papel de los cocineros en la transformación social, la importancia de conectar con los productores, y cómo mantener la esencia rural y local en un contexto cada vez más globalizado. También reflexionamos sobre los retos de trabajar desde lo pequeño, la sostenibilidad real y la memoria como ingrediente clave en cualquier plato con sentido. Y por supuesto, de su Mieres natal.
Una charla cercana y enriquecedora que te hará pensar sobre cómo y por qué cocinamos, comemos y contamos la gastronomía.
Nuestro más sincero pésame a todas las familias que han sufrido la perdida de familiares en la última tragedia vinculada a la mina y a todos los que se quedaron por el camino.
--------
1:12:49
Cocina de carbón, la mina, enseñanza y gastronomía con Marcos Cienfuegos
En este episodio hablo con Marcos Cienfuegos, cocinero, docente y creador del proyecto Bocamina, una propuesta gastronómica que nace del corazón minero de Asturias. Juntos exploran cómo la memoria del carbón, el paisaje industrial y la identidad minera pueden traducirse en cocina, generando un relato poderoso que va más allá del plato.
Marcos nos habla de su experiencia en la enseñanza de cocina, su vínculo familiar con la mina y cómo ha logrado hilvanar tradición, innovación y territorio en una propuesta única. Una charla inspiradora sobre gastronomía con alma, reivindicación cultural y cocina con memoria.
--------
1:12:49
Leo Espinosa, los bueyes de José Gordón y una empresa con alma
En este episodio especial conversamos con tres protagonistas que entienden la gastronomía desde el alma, el territorio y la emoción. Leo Espinosa, referente de la cocina colombiana, nos habla del valor cultural de la cocina tradicional y su vínculo con las comunidades. José Gordón, alma mater de Bodega El Capricho y maestro de los bueyes, comparte su visión sobre el respeto al animal y la excelencia en la carne. Y Alicia, de Sensia Experiencias, nos invita a descubrir cómo su empresa conecta a las personas con el entorno a través de vivencias auténticas y sensoriales. Todo ello desde Terrae, un congreso que me ha hecho un click y del que os hablaré próximamente.
G de Gastronomía es un espacio en el que se dialoga sobre una pasión que nos mueve a muchos: la gastronomía. En él, cada semana, repasaremos la actualidad gastronómica de una forma diferente, con secciones un poco distintas, para que siempre tengas un tema de conversación que sacar en la mesa.
Productos, recetas, tendencias, restaurantes, curiosidades, consejos, empresas agroalimentarias, recomendaciones, salud ó sostenibilidad, son algunos de los temas que trataremos con el fin de acercar a la gente la gastronomía de una forma dinámica, divertida y sin excesivos tecnicismos.
También puedes seguirme en www.gdegastronomia.es y como @gdegastronomia en Instagram, Twitter y Facebook
España