Un podcast en el que hablamos de comida y gastronomía. De verdad. Sin pedanterías ni ponernos finos. Con entrevistas a expertos. Aquí venimos a mancharnos las m...
LA BUENA COCINA VASCA con Pedro Subijana y Alatz Bilbao | La Picaeta S4E10
¿Existe una "nueva nueva cocina vasca"? ¿Cómo fueron los orígenes? ¿Cómo llegan un aspirante a médico y un tornero fresador a convertirse en cocineros? ¿Cómo se mezcla tradición e innovación? ¿Cuál fue la relación de Pedro Subijana con Audrey Hepburn? ¿Qué se siente al recibir tres Estrellas Michelin?
Hablamos con los cocineros Pedro Subijana (Restaurante Akelarre) y Alatz Bilbao (Restaurante Bakea) sobre sus proyectos, sus orígenes y la evolución de la cocina vasca Javi y Adri nos cuentan su experiencia en "Diálogos de cocina" Rocío nos habla de la acidez en los vinos y nos recomienda vinos con poca acidez Rosa nos trae una maravillosa sopa de guisantes de la que se aprovecha hasta la vaina y Ramón nos habla de los balleneros vascos, de la sidra y el txakoli, del origen de la txuleta y de un invento que no sabíamos que era vasco.
Foto de portada: Sara Castaño
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1:29:15
DULCES Y CASTAÑUELAS con Fátima Gismero y Carmen Capote | La Picaeta S4E09
¿Las pasteleras son cocineras? ¿Cómo se gestiona el cierre de un negocio? ¿Por qué hay más pasteleras que cocineras? ¿Cómo es trabajar con celebrities en un programa de televisión como "Bake Off"? ¿Cómo se trabaja en el Palacio del Eliseo de Francia? ¿Cuál es el postre favorito de François Hollande?
Hablamos con la pastelera Fátima Gismero (24 onzas) y la chocolatera Carmen Capote sobre sus proyectos, su faceta académica y sobre el papel de la mujer en el mundo de la cocina Javi y Adri nos hablan de "Diálogos de Cocina" y recomiendan sus postres favoritos Rocío nos recomienda vinos dulces y nos habla de la diferencia entre los vinos naturalmente dulces y los vinos dulces naturales Rosa nos trae tarta de crema y peras y Ramón nos habla de la Koliva, un postre típico de Rumanía, sobre el brazo de gitano y sobre un postre con toques españoles que se sirvió en la boda de Guillermo de Inglaterra y Kate Middleton.
Foto de portada: Anita Jimenez @aniitajs
Grabación de video: Claudia H. Pacheco
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1:37:25
LA CAPITAL MUNDIAL con Raúl Bernal y Tonino Valiente | La Picaeta S4E08
¿Cómo se consigue crear un negocio de éxito en un lugar como Huesca? ¿Es difícil formar equipos en ciudades más pequeñas? ¿Cuales son los mejores lugares de la provincia? ¿Cómo es entrar a formar parte de la Guía Michelin o de Relais Desserts?
Hablamos con el pastelero/chocolatero/repostero Raúl Bernal (LAPACA) y con el cocinero Tonino Valiente (Tatau) sobre su trayectoria, sus logros, sus proyectos y sus inicios en la cocina Javi y Adri nos hablan de Madrid Fusión y de su maravilloso viaje a Huesca Rocío nos recomienda vinos de Huesca, desde Los Pirineos hasta el desierto de Los Monegros Rosa nos trae una exclusiva: las croquetas vienen de Huesca y Ramón nos habla de San Lorenzo, las chiretas y el verdadero origen de las parrillas.
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1:36:21
GARROTE PARA TODOS con Martín Berasategui | La Picaeta S4E07
¿Cómo se crea un imperio con restaurantes por todo el mundo? ¿Es difícil formar equipos de cocina en la actualidad? ¿Cuál es la relación de Martín Berasategui con Iñaki Gabilondo? ¿Cuáles son los mejores sitios para comer en el Pais Vasco?
Hablamos con Martín Berasategui sobre su trayectoria, sus Estrellas Michelin, sus proyectos, sus inicios en la cocina y su relación con David de Jorge. Al final de la entrevista se nos une Nauzet Betancourt, jefe de cocina de la Gastrobodega Martín Berasategui Javi y Adri nos hablan del jamón de moda: Vitamina Jota Rocío nos recomienda vinos y sidras del País Vasco Rosa nos trae una receta clásica: alubias de Tolosa y Ramón nos habla de las diferentes acepciones de la palabra garrote y del garrote vil.
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1:31:37
PICAETA NAVIDEÑA con Mikel López Iturriaga y Mónica Escudero | La Picaeta S4E06
¿Cómo nace "El Comidista"? ¿Cómo es trabajar y organizarse con un medio tan grande como @elpais ? ¿Hay una crisis en el sector de la comunicación gastronómica? ¿Las grandes marcas presionan cuando se les critica? ¿Es la influencer RoRo una cocinera o sólo un producto de marketing? ¿Cuales son los mejores sitios para comer en Barcelona? ¿Por qué los catalanes tienen obsesión con lo escatológico en la época navideña? ¿El panettone está acabando con el roscón? ¿Es mejor el roscón con relleno o sin relleno?
Hablamos con Mikel López Iturriaga y Mónica Escudero, director y editora de "El Comidista", sobre la situación actual del sector, sobre el papel de "El Comidista" dentro de la gastronomía y sobre la Navidad, esa época del año que amas u odias Javi y Adri hablan de la lista de los mejores panettones del mercado según Anna Mayer (panepanna) y sus panepanners ⛄ Rocío nos ayuda a combatir a los cuñados con una lista de vinos maravillosos para la Navidad que podéis encontrar en www.winepalace.es Rosa Tovar nos trae una receta de cerdo con membruillo y granada para que no nos dejemos los dineros en marisco y Ramón nos habla de lo que hubiera comido Jesús en su cena de Nochebuena, y la dieta del paje Basilio, amigo íntimo de Los Reyes Magos.
Un podcast en el que hablamos de comida y gastronomía. De verdad. Sin pedanterías ni ponernos finos. Con entrevistas a expertos. Aquí venimos a mancharnos las manos. Con Javier Cirujeda y Adrián Alcaide como presentadores. Rocío Benito se encarga de los vinos y, por supuesto, la última siempre nos la tomamos en La Taberna de Ramón, con receta de Rosa Tovar incluida.
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