Génération Do It Yourself

• #464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence”

  Nina Métayer ne s’est jamais imaginée pâtissière.Ni même cheffe.Trop rêveuse. Un peu hyperactive. Pas assez scolaire.Petite, elle se sent “à côté”, mais essaye tant bien que mal de rentrer dans le moule.Puis, à 16 ans, elle part vivre un an au Mexique. Une expérience qui la marque profondément et qui sera le point de bascule de tout son parcours.Nina réalise qu’elle s’épanouit dans des métiers manuels, décide de sortir de son système de pensée complexée, et veut devenir boulangère.“J’ai décidé que je préférais être heureuse plutôt qu’essayer d’être intelligente.”Elle découvre ensuite la pâtisserie.À sa grande surprise, tout lui plaît : Le geste, le rythme, l’exigence.Sortie majeure de promo de l’école Ferrandi, elle intègre les brigades du Meurice, puis du Café Pouchkine et apprend aux côtés de grands chefs.Ils lui transmettent une culture obsessionnelle du détail, qui forgera son caractère.Cette quête d’excellence reste ancrée chez elle et ne la quittera plus jusqu’à obtenir le prestigieux titre de Meilleure Pâtissière du Monde en 2024.Une reconnaissance qui vient couronner un parcours hors-norme, impressionnant de résilience, d’émotions et de travail.Nina nous plonge dans le récit de son parcours et dans l’univers aussi impitoyable que fascinant de la pâtisserie de — très — haut niveau :Pourquoi ne faut-il pas rentrer dans un mouleSortir de ses complexes, retourner son système de pensée et trouver sa voixLa quête de l’excellence sans relâcheL’art d’essayer, et d’accomplir des choses qu’on ne se pensait pas capable de faireConstruire un empire avec une organisation militairePourquoi la pâtisserie est une obsessionTIMELINE:00:03:00 : Se lever à 3h tous les matins, sans douleur00:12:53 : La difficulté de grandir en dehors des cases00:26:23 : Travailler sur les marchés pour gagner son autonomie00:37:44 : Un an au Mexique à 16 ans00:48:48 : L'importance de se donner le choix00:56:13 : Se faire une place dans un métier réservé aux hommes01:03:24 : Tomber amoureux de tout ce qu'on fait01:19:26 : Arriver au Meurice sans savoir faire une meringue01:31:49 : Apprendre avec les stars de la pâtisserie01:42:48 : Viser l'excellence à chaque nouvelle création01:55:23 : Bien s'entourer pour voir plus grand02:02:34 : Meilleur ouvrier de France, le concours d'une vie ?02:10:34 : La construction de l'empire Nina Métayer02:21:52 : Comment transmettre son énergie dans une organisation de 90 personnes02:27:32 : Les bases de la pâtisserie02:42:08 : Une organisation millimétrée pour tout mener de frontLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier - Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !#433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks#250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondialeNous avons parlé de :La Délicatisserie par Nina MétayerLe Rotary ClubCamille LesecqLa pâtisserie du MeuriceLe concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF)Major MouvementFrançois DobinetLes recommandations de lecture : Dream Team - Ludovic Girodon Vous pouvez suivre Nina sur Instagram, YouTube et Linkedin.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  3:00:02
• [EXTRAIT] Nina Métayer - Intégrer la brigade du Meurice sans savoir faire une meringue

  Pour écouter l'épisode en entier tapez "#464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence”" sur votre plateforme d'écoute.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  14:05
• [Hors-Série RED BULL] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C’est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez

  Être le roi de la plus belle plage au monde.C’est le rôle que tient depuis plus de 30 ans Christophe Coutal, patron de Moorea Plage près de Saint-Tropez et maire adjoint de la ville.Un personnage haut en couleur, profondément attaché à sa terre, à ses clients et à une certaine idée de l’hospitalité.Son secret ? Il incarne son lieu. Il passe entre les tables, il fait le show et parle à tout le monde. Ici, personne ne vient juste déjeuner : on se sent chez soi, donc on revient.Plutôt que de céder à la mode du bling et des pourboires à cinq chiffres, Christophe a misé sur la fidélité. Il refuse les coups d’éclat, les clients éphémères et les prix délirants.“Je suis le plus mauvais plagiste de Pampelonne… Mais je serai encore là quand les autres seront partis.”Chaque été, Moorea affiche complet. Le restaurant sert des centaines de couverts par jour et génère près de 8 millions d’euros en une saison.Dans cet épisode, il nous raconte les coulisses de ce business si particulier : les règles du jeu quand on gère un établissement saisonnier, comment bien recruter, l’exigence du service — et tous ces détails qu’on ne voit pas toujours depuis son transat.Un régal ! Foncez.Merci à notre partenaire Red Bull d’avoir rendu cette série possible, et de nous donner des ailes pour aller toujours plus loin. Dans cette série spéciale, nous mettons en lumière des personnalités phares du secteur des CHR en France (cafés, hôtels, restaurants). Pour cette série spéciale comme pour tous les épisodes de GDIY, notre équipe garde toujours la main sur la ligne éditoriale et le choix des invités. Nous espérons que ces épisodes vous plairont autant qu'à nous.Vous êtes dans le business du hors domicile et gérants d’établissements (bar, club, restaurant, vente à emporter) ou bien organisateur de festival ? N’hésitez pas à remplir vos coordonnées en cliquant sur le lien suivant : https://www.gdiy.fr/red-bull/Les 100 premiers inscrits pourront bénéficier d’un pack de gratuités de la part Red Bull.TIMELINE:00:00:00 : Tous les Tropéziens ne sont pas riches et le drame des droits de succession en France00:12:42 : Comment devenir plagiste00:20:10 : “No parking, no business”00:31:13 : Comment est fixé le prix d'un matelas00:41:19 : Les meilleurs conseils de vie et de business00:51:59 : Bernard Arnault pourrait être le maire de St-Tropez00:58:44 : Refuser la clientèle russe : tout faire pour maintenir l’authenticité et exister pour l’éternité01:15:12 : Le prix moyen chez Moorea01:22:26 : Ku Klux Klan, les Beatles et Obélix01:33:40 : Comment attirer la bonne typologie de client01:44:51 : Quand un plagiste gagne plus qu'un inspecteur des finances01:55:19 : La mixité à Saint-Tropez et l’élégance02:06:32 : Comment satisfaire le client quoi qu’il en coûte02:26:28 : La pire anecdote de ChristopheLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #461 - Sébastien Bazin - PDG du groupe Accor - Diriger un groupe coté en bourse sans ordinateur#374 - Laurent de Gourcuff - Confessions et secrets du roi de la nuit#364 - Jo-Wilfried Tsonga - Tennisman - Le 5ème des Big Four#250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale#373 - Benjamin Cardoso - The Polar Plunge - Faire de son corps une Ferrari#255 - Jean Todt - ONU, FIA, Ferrari - Légende vivante du sport automobileNous avons parlé de :Saint-TropezMoorea PlageAfrican QueenMoorea - Gypsy KingsA Mi Manera (Comme D'Habitude) - Gipsy KingsBoulder (Ville du Colorado)Shirley Bassey (chanteuse)Les recommandations de lecture : The iceman, suivez le guide - Pour sublimer votre extraordinaire potentielLes hommes viennent de Mars, les femmes viennent de VénusDix petits nègres (Agatha Christie)Les oubliés (John Grisham)Vous pouvez retrouver la page Instagram de Moorea ici.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  2:43:16
• [EXTRAIT] Christophe Coutal - Pourquoi refuser 50 000 euros de pourboires

  Pour écouter l'épisode en entier tapez "[HS RED BULL] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C’est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez" sur votre plateforme d'écoute.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  13:21
• #463 - Nicolas Spiess (Running Addict) - Campus - L’expert du running : transformer sa communauté en business rentable

  Comment transformer 350.000 abonnés sur Youtube en plus de 5 millions d'euros de revenus récurrents.C'est la masterclass que nous propose Nicolas Spiess, le co-fondateur de Campus Coach dans ce nouvel épisode de GDIY.Ingénieur de formation, il se passionne pour la course à pied à 20 ans. Comme beaucoup, il commence par courir sans trop savoir comment s’y prendre mais très vite sa curiosité le pousse à creuser, à tester, à analyser tout ce qu’il peut.En 2013, il lance "Running Addict", un blog sur lequel il publie des contenus pédagogiques qui attirent très vite une large communauté.Mais en parallèle, grandit une frustration : ”les gens adoraient mes conseils, mais à la fin la question c'était toujours — comment je m'entraîne, concrètement de A à Z ?”En 2020, il quitte donc son poste d’ingénieur pour lancer son app Campus Coach et proposer la solution dont il rêvait quand il a démarré le running.Grâce à leur IA, ils sont aujourd’hui capables de proposer des programmes d’entraînement personnalisés basés sur les données de chaque coureur. Un plan sur-mesure sans coach hors de prix ni diplôme en physiologie.En quelques années, l’app cartonne : des dizaines de milliers d’utilisateurs, une équipe de 50 personnes, une croissance stable et autofinancée, des ambassadeurs de renom comme Matthieu Blanchard — et une mission simple : aider chacun à progresser durablement, sans se blesser.En parallèle, la communauté de Nicolas continue de grandir pour atteindre 500k abonnés au total, faisant de lui l’un des influenceurs running les plus suivis en France.Dans cet épisode, il explique :Pourquoi l’immense majorité des coureurs s’entraînent malLes erreurs classiques à éviter quand on se lance dans la course à piedLe modèle économique derrière Campus Coach et sa stratégie de croissanceComment faire pour toucher les 5 millions de coureurs réguliers en FranceSon rapport au temps, à l’effort et à la disciplineCet épisode est à la fois une vraie masterclass de running — pour mieux comprendre, mieux s’entraîner — et un tour d’horizon passionnant du business de la course.Vous pouvez suivre Nicolas sur Strava et aussi le contacter sur Linkedin et Instagram.Testez Campus avec le code “DOIT” qui vous offrira 2 mois gratuits. Vous ne pourrez plus vous en passer pour vos prochaines prépa.TIMELINE:00:00:00 : comment devient-on l’influenceur running n°1 en France ?00:12:57 : lancer une app 1 mois avant le confinement00:26:23 : quitter un poste d’ingénieur pour devenir créateur de contenu00:38:38 : d’une web app à 50 collaborateurs en 3 ans00:46:51 : comment faire pour toucher les 5 millions de coureurs réguliers en France00:57:20 : surfer sur la hype de la course à pied01:06:36 : la communauté, meilleur atout pour créer une entreprise qui cartonne01:16:28 : “j’ai couru 100km par semaine pendant 20 semaines”01:20:16 : masterclass pour un programme d’entraînement efficace01:33:19 : la tendance de l’ultra-endurance01:41:27 : les chaussures à 300 euros : vraiment utile ou sur-côté ?01:51:35 : faire 1% de plus chaque jour02:04:52 : casser le game de la création de contenu02:17:13 : vers une ultra-personnalisation des programmes grâce à l’IA ?02:27:28 : apprendre à kiffer dans l’inconfortLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #300 - Mathieu Blanchard - Ultratrail et Aventure - Commencer le running à 26 ans et devenir une légende de l’ultratrail#351 - Camille Aumont Carnel - Je m'en bats le clito - Se battre pour plutôt que se battre contre#178 - Kilian Jornet - Alpinisme & Ultratrail - L’objectif c’est de progresser#462 - Lisa Chavy - Livy - Conquérir le monde de la lingerie de luxeNous avons parlé de :Site web Running AddictChaîne YouTube Running AddictCampus CoachChaîne YouTube CampusLes 25 bosses : Du vrai trail running en Île-de-France - Running AddictQu’est-ce que le Freemium ?HyroxL’écotrail de ParisMarathon de ParisLe Club Med de Serre Chevalier, où nous avons enregistré cet épisodeCamille Aumont-CarnelNicolas Spiess sur LinkedInGR20 en 7 joursEndorphine, le podcast de NicolasLes recommandations de lecture : Ego Is the Enemy - Ryan HolidayVersion FR : L'ego est l'ennemiPenser avec clarté - Shane ParrishVous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  2:36:09

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